PAN DE ESPELTA ECOLÓGICA

La espelta, o trigo salvaje, es un antepasado del trigo. Constituye un excelente alimento antiestrés a causa de su alto contenido en magnesio (0.15%), diez veces más que cualquier variedad de trigo, favoreciendo con eso el sueño. También contiene fósforo, fierro, vitaminas A B y E, rico en fibra.

La espelta es mucho más rica en proteínas que el trigo (tasa de trigo 11,5% frente al 15% de la espelta), aunque contiene más porcentaje de gluten que el trigo es mucho más tolerante para aquellas personas con dificultades de asimilación digestiva al gluten. Eso es debido al hecho de que para su propia naturaleza, la espelta no ha sufrido ningún tipo de proceso de hidratación o manipulación.